Rode Paprika en Tomatensoep

Rode paprika en tomatensoep heeft een heerlijke rijke smaak door het roosteren van de paprika’s, de sjalotjes en de tomaten. De soep kan koud of warm geserveerd worden. Wist je al dat je sjalotjes kopen online kunt doen? Ook andere groentes als tomaten en paprika’s zijn daar te vinden.

Voorbereidingstijd: minder dan 30 minuten

Kooktijd: 10 tot 30 minuten

Serveert 4 mensen

Ingrediënten

Voor de zoete rode paprika en tomaten soep

• 2 rode paprika’s
• 2 kleine sjalotjes, gehalveerd
• 500 gram tomaten
• 4 knoflookteentjes
• 2 lepels olijfolie
• 25 gram boter
• 450 ml kip- of groentebouillon, heet

Voor de ciabatta toast

• 100 g geroosterde rode paprika’s uit een pot
• 2 lepels gesneden verse bieslook
• 75g g boter, op kamertemperatuur
• 1 ciabatta, in plakjes gesneden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de gehalveerde paprika’s met het vel naar boven totdat ze helemaal zwart zijn. Leg ze in een kom en doe er een theedoek/huishoudfolie overheen voor 1 tot 2 minuten
3. Haal de paprika’s uit de kom en pel het zwarte vel eraf. Houdt eventueel onder een lopende kraan om de restjes eraf te spoelen. Haal de zaden eruit en leg de paprika aan de kant.
4. Leg de gehalveerde sjalotjes (met de gesneden kant naar beneden) samen met de tomaten en knoflookteentjes op een bakplaat en laat hier wat olijfolie over drippelen. Bak bovenin de oven voor 30 minuten of totdat de sjalotjes gebakken zijn.
5. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg daaraan de geroosterde sjalotjes, paprika’s en knoflook toe.
6. Voeg hieraan de hete bouillon toe en kook voor 5 minuten.
7. Mix het mengsel met een blender totdat het een geheel vormt en doe daarna weer terug in de pan om goed warm te worden.
8. Voor de ciabatta toast, mix de geroosterde rode paprika’s met de bieslook en boter tot een grote lange ‘worst’. Rol eventueel in huishoudfolie.
9. Verhit een grote pan en druppel een beetje olijfolie over de gesneden ciabatta. Toast elke kant voor ongeveer 1 tot 2 minuten of totdat je strepen ziet verschijnen.
10. Om te serveren schep je de soep in grote kommen en serveer je de getoaste ciabatta met wat paprika-bieslook-boter erop.

De soep kan je ook wat voedzamer maken door er eventueel een paar aardappels in te doen. Denk aan de opperdoeze ronde, een goed aardappelras wat fijn is voor koken en soepen.